钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1钵钵鸡的选材:童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油等等

2辅料：油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量

3切菜串菜技术：串菜手法，摆盘等等

4香辣红油：红油辣椒50克，克花椒粉5克，精盐 20克，白糖10克，味精5克。

5不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡、麻辣钵钵。

6菜品保管、底料油保管技术。

7创业大体思路，门店选址等等。

成都蜀名厨地方特色类：四川干锅、成都冒菜，冷串串，火锅，卤菜，钵钵鸡，德园包子、北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫欢迎咨询学习

师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术

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