葡萄酒陈年的十大要素

对于葡萄酒爱好者来说，一瓶上好的葡萄酒佳酿，瓶陈数年之后却变成了难以入口的不明液体，这可真是一件令人伤心的事。许多消费者在买到一瓶葡萄酒后，心中都会有一个疑问：这瓶酒能放多久?

众所周知，葡萄酒是有生命的。随着时间的推移，葡萄酒的状态和口感都会发生变化。在很多人的观念中，一瓶酒好像是越陈越好，而实际情况却是当一瓶酒达到适饮期后，就会开始走下坡路。从年轻到成熟再到衰老，这是它不可避免的生命轨迹。对于不同的葡萄酒来说，其生命周期不一样，这取决于品种、酿造方法以及葡萄酒本身的单宁、酸度、酒精度以及风味物质等等。

1. 单宁

常听到人说，“单宁太重”，“单宁坚实”、“单宁松散”……那么，单宁究竟是什么?单宁其实是一种酚类物质，它主要来自于葡萄的果皮中。它是一种天然的“防腐剂”，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素，酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒，必须用高含量的单宁作支撑。

2. 酸

次喝葡萄酒的人通常都会露出一脸痛苦的表情，并情不自禁地挤出一句“酸……呀!”那么到底是什么导致人们会出现这种反应呢?那就是葡萄酒中的酸。跟许多水果一样，葡萄中也含有一定量的酸性物质。一般说来，产自寒冷气候产区的葡萄一般拥有高酸度，而产自温暖气候产区的葡萄酸度较低。

酸对于葡萄酒的口感至关重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等温暖气候产区的葡萄酒需要额外增添酒石酸(Tartaric Acid)来提高葡萄酒的陈年潜力。

3. 过滤

葡萄酒在加工时，会出现一些沉淀，这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。

4. 葡萄品种

葡萄品种也是决定葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等品种都拥有不错的陈年潜力。

5. 风土

许多陈年潜力不错的名庄酒都产自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及玛歌(Margaux)等这些土壤贫瘠的产区。这些产区以石灰岩(limestone)土壤为主，生在在这里的葡萄树扎根更深，能够获取更多的水分和营养，供果实生长。相比肥沃土壤上生长的葡萄，其口感更加凝练和复杂。多石的土壤以及凉爽的天气赋予了葡萄酒更多的单宁和更高的酸度。

6. 天气

过多的雨水会导致葡萄树树叶生长繁茂，葡萄吸收的光照不足，导致果实的质量下降。比起雨量较多的产区，阳光充足、热量充足的产区，葡萄长势较好，用其酿造的葡萄酒口感也会更好，其窖藏时间也会提升5-10年左右。像美国加州纳帕谷(Napa Valley)尽管连年遭遇旱灾，但该地出产的葡萄酒窖藏潜力惊人。

7. 橡木桶

用橡木桶培养比没有用橡木桶培养的葡萄酒陈年潜力要大。因为葡萄酒在橡木桶陈酿时，橡木桶中的蛋白质会渗透到酒液中，起到抑制的作用，从而提高葡萄酒的窖藏潜力。

8. 颜色

通过一款酒的颜色，也能判断这款酒的陈年潜力。对于一款红葡萄酒来说，如果该酒呈现出深浓的红色或者紫色，酒液边缘平滑紧凑，说明这款酒的陈年潜力不错。如果该酒呈现出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中边缘的颜色很浅，这就说明该酒的单宁含量较低，酒龄较长，并已出现了衰老的迹象。对于一款白葡萄酒来说，如果该酒呈现出金黄色，酒液边缘颜色饱和度较高，则表示该酒适合陈年。如果该酒呈淡麦秆色，则表示该酒适合年轻时饮用。如果该酒呈棕色色调，则说明这款酒已经过了适饮期。

9. 浓郁的口感

年轻的葡萄酒酒体饱满，单宁坚实，带有浓郁的风味特征。而当一款葡萄酒开始衰老时，它的口感会发生变化，丧失原有的风味特征，从而变得平淡而乏味。如果一款酒尝起来过于清淡，那么该酒则有可能不适合陈年。

10. 容量

有业内人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影响葡萄酒陈年的一个重要因素。大多数老龄酒面临着葡萄酒氧化的问题。葡萄酒酒瓶的容量越大，进入瓶中的氧气就越少，就可以促使葡萄酒缓慢陈年。如果一款酒采用750ml和3L这两种不同的包装方式，那么你是选择3L装的葡萄酒，因为大瓶装的葡萄酒窖藏时间更长

白酒窑藏有什么好处？

①它可以减少葡萄酒中的一些有害物质。在窑藏期间，葡萄酒中所含的甲醛可以减少.杂醇油等有害物质，自然挥发，降低了酒水的刺激性。

②白酒的香气在储存过程中会变得更浓，白酒中会产生新的脂类物质。

③酒水的味道也会更加醇香。

关于酒的文化也有许多精彩之处。据历史文献记载，《酒诰》中有关于酿酒的描述，记载着与酒有关的传说和故事。在众多的文化中，杜康造酒是目前被广泛认可的版本，通过古籍记载和相传的方式讲述了杜康造酒的故事。

杜康是轩辕黄帝手下的一位大臣，他从国泰民安，物阜民丰的时期开始，就被委以管理粮食的重任。由于天时地利人和之缘，杜康得到了一次千载难逢的机会，在一次雨后品尝到了落地的野果酿成的酒，并发现了其中一种奇特的味道，于是他便开始研制酿酒技艺，并得到了轩辕帝称赞和嘉奖。据了解，他研制出来的酒，即为后来的汉魏六朝时期所流行的“酒”。有名的三国时曹操的《短歌行》里也写到了对杜康酒的推崇。

喝酒不为人知的7大好处

喝酒是人类社交活动中广泛存在的一种形式，自古以来就有着重要的地位。喝酒除了能带来一定的快感外，还有一些潜在的好处。

一、喝酒的人，更有文采

喝酒与文学、诗歌有着密切的关系。自古以来，文人雅士都喜欢在饮酒的同时，吟咏诗词，畅谈人生。喝酒可以提高人的情绪，使人更容易流畅地表达自己的情感和思想，从而展现出独特的文采和风度。喝酒不仅能够使人变得更加豁达开朗，也能让人变得更加深沉和思考。

二、喝酒的人，人缘更好

在社交场合中，喝酒可以使人更加轻松自在。喝酒的人更容易与他人建立深厚的友谊，通过喝酒可以加深人与人之间的了解和感情。喝酒可以降低人的抵触心理，促进人与人之间的交流和沟通，从而建立良好的人际关系。

三、喝酒的人，更有人情味，多性情中人

在中国的传统文化中，饮酒是一种展示个人性格和人情味的方式。喝酒可以让人更好地表达自己的情感，从而表现出一个人的性情。喝酒的人往往更加豁达、真诚，更容易与人建立起深厚的友谊，从而成为性情中人。

四、喝酒的人，懂得自我排解，懂得放下羁绊

生活中，人们难免会遇到各种压力和烦恼，而喝酒可以是一种排解负面情绪的方式。喝酒可以让人暂时忘记烦恼，放松身心，从而减轻压力和负担。同时，喝酒也可以让人更加深入地思考问题，从而得出更好的解决方案。喝酒的人往往能够更加从容地面对生活中的困难和挫折，更加懂得放下羁绊，走向更加自由和宽广的世界。

五、喝酒的人，往往身体好，身体不好的人往往没有胃口去喝酒

适量地饮酒对身体有一定的益处。适量地饮酒可以降低心脏疾病、中风和糖尿病等疾病的风险。此外，喝酒还可以增强身体和抵抗力。当然，过度地饮酒则会给身体带来不良影响，希望能保持适量的饮酒和健康的生活方式。

六、喝酒的人，更热爱生活

喝酒的人往往更加热爱生活。饮酒是人们生活中的一种娱乐方式，通过喝酒可以放松身心，享受生活的乐趣。喝酒的人通常善于享受生活，乐观向上，对生活充满了热情和激情。

七、喝酒的人，更有趣

在社交场合中，喝酒可以增加互动和趣味性。喝酒的人往往更加幽默风趣，善于制造气氛，让人们感受到快乐和愉悦。喝酒可以让人更加放松，更加自在地表现自己，从而增加生活的乐趣和趣味性。

总的来说，喝酒的好处并不是一成不变的，而是与个人的情况和饮酒方式密切相关。适量地饮酒可以带来一定的好处，但是过度地饮酒则会给身体和心理带来不良影响。因此，我们应该在饮酒时保持适度，注意健康，合理利用喝酒的好处，让自己过上更加健康、快乐、有意义的生活。