四川老法麸醋的陈酿操作

醋醅主发酵完了，即储入坛中，用木锤压紧，盛满后上撒一层盐，厚约3cm，坛口盖木板，即可置于露天。陈酿期一般为一年。时间越长，醋的风味越好。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模、质量的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

双沟大曲

产于江苏省泗洪县双沟镇。双沟被誉为中国酒源头，据当地方志记载，清乾隆初年，双沟镇上酿酒糟坊已达十数家，所产美酒，靠依湖傍淮的水旱码头，；被运往各地，时人有“看景看扬州，饮酒饮双沟”的美誉，在清未南洋劝业会上，双沟大曲被评为名酒，荣获金质奖，孙中山先生特为双沟题词“双沟醴泉”。

古井贡酒

产于安徽省亳州市古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为60~62度。